Nicht nur kennen Inder ein Dutzen verschiedener Linsensorten, sondern noch viel mehr Zubereitungsarten; hier eine klassische Version nach Gujarati-Art.
1 Stunde Zubereitungszeit (+ 8 Stunden Einweichen)
Palak Channa Dal
Nicht unbedingt häufig auf Restaurant-Speisekarten zu finde, ist die Mischung aus Spalt-Kichererbsen und Spinat doch in vielen indischen Haushalten an der Malabar-Küste ein beliebter Standard.
1 Stunde Zubereitungszeit (+ 8 Stunden Einweichen)
Tandoori Chicken
Ein echter Klassiker der indischen Küche, obwohl erst in den Nachkriegsjahren entstanden. Aufwändig marinierte Hähnchenteile werden bei hohen Temperaturen im Ofen geschmort.
15 Minuten Zubereitungszeit
(+ 8 Stunden marinieren
+ 25-45 Minuten schmoren)
(+ 8 Stunden marinieren
+ 25-45 Minuten schmoren)
Kashmiri Pulao
Ohne Zweifel das "Nationalgericht" von Kaschmir und in ganz Indien auf unzähligen Speisekarten zu finden - doch meist wird dann der teure Safran, der in Kaschmir geerntet wird, weggelassen. Vorgestellt wird die klassische Variante mit Erbsen und Cashewnüssen.
25 Minuten Zubereitungszeit
Malai Kofta
Statt Fleisch findet sich in den in ganz Indien beliebten frittierten Mini-Frikadellen eine würzige Mischung mit Kartoffeln ,Erbsen und Paneer-Käse mit reichlich frischem Koriander. Wie für den Süden Indiens typisch gibt es dazu eine reichhaltige Sauce auf Kokosnußbasis.
45 Minuten Zubereitungszeit
Chicken Biryani
Biryani ist eine sehr schmackhafte Zubereitungsart, die allerdings Zeit braucht. Verschiedene "Schichten" (Fleisch, Gemüse, Reis...) im Topf garen langsam auf geringer Hitze. Hier eine einfache Variante mit Hühnerkeulen, die bei dieser Variante besonders saftig und zart werden.
70 Minuten Zubereitungszeit
Palak Muttar Do Piaza
Die Zubereitungsart "Do Piaza" stammt ursprünglich aus Hyderabad in Andhra Pradesh, ist aber inwzischen in ganz Indien anzutreffen. "Do Piaza" heißt "Zwei Zwiebeln" und bedeutet, dass zweimal Zwiebeln zugegeben werden: einmal am Anfang und einmal am Ende der Zubereitung.
20 Minuten Zubereitungszeit
Pork Vindaloo
Goa, bis 1961 eine portugiesische Kolonie, ist die letzte Zuflucht der Schweinefleisch-Liebhaber in Indien. Die lokale Vindaloo-Gewürzpaste enthält durch Tamarinde und Chilis ein intensives sauer-scharfes Aroma.
25 Minuten Zubereitungszeit
Gujarati Fish Curry
So heiß wie das Klima in Gujarat ist auch dieses Fisch-Curry mit viel Chili und Ingwer. Da man mit Schärfe gut am Fett sparen kann, ist es auch ein recht leichtes und kalorienarmes Gericht.
25 Minuten Zubereitungszeit
Butter Chicken
Ein nicht ganz kalorienarmes Rezept aus der üppigen Mughalküche. Wird auch in Indien sehr mild zubereitet, ist aber trotzdem durch die vielen Gewürze sehr anregend und mit duftendem Basmati-Reis vermischt einfach genial lecker.
25 Minuten Zubereitungszeit + 1 Stunde Marinieren
